Pudin de Navidad

INGREDIENTES:
- 1 nuez moscada (se usarán solo tres cuartos)
- 2 manzanas grandes, peladas, sin el corazón y picadas.
- 50 g de almendras peladas, picadas.
- 200 g de cítricos confitados, picados.
- 1 kg de uvas pasas.
- 140 g de harina.
- 100 g de migajas de pan frescas y suaves.
- 100 g de azúcar mascabado.
- 3 huevos
- 2 cucharadas de brandy o cognac, más un poco adicional para acompañar.
- 250 g de mantequilla firme, más un poco adicional para engrasar.

¡¡¡A COCINAR!!!
1. Rallar tres cuartos de la nuez moscada. Mezclar todos los ingredientes para el pudin, menos la mantequilla. Rallar sobre la mezcla un cuarto de la mantequilla (sosteniéndola por un extremo, sin quitarle del todo el papel). Remover. Repetir la misma operación hasta rallar toda la mantequilla. Remover bien durante 3-4 minutos.
2. Untar de mantequilla dos moldes para pudin de 1,2 litros de capacidad y forrar sus bases con papel parafinado. Llenarlos con la mezcla del pudin. Cubrir y cocer al baño María durante 8 horas, añadiendo agua. Desmoldar y dejar reposar de un día para otro. Cubrir de nuevo. Conservar en un lugar fresco y seco.
3. Para servir, poner el pudin al baño María durante 1 hora y luego desmoldarlo. Calentar 3-4 cucharadas de brandy en un cazo pequeño, bañar con él el pudin y flambear.

Cada ración contiene: 550 kilocalorías, 5 g de proteínas, 77 g de hidratos de carbono, 25 g de grasas, 6 g de grasas saturadas, 2 g de fibra, 16 g de azúcar añadido, 0.92 g de sal.

¡¡Qué lo disfruten!!